Зареждане ...
Самото име на тази торта подсказва, че има нещо по – специално в нея. Тя е богата на усещания за сетивата, както вкусови, така и визуални.
За тази торта Креми ползва рецептата на Йоланта Делибозова – Йоли, като проявява необходимото собствено въображение и талант, за да превърне визията на тортата в нещо атрактивно за погледа и вкусно за сетивата.
Торта Червено кадифе
Продукти за блата:
– 250 г. брашно
– 15 г. какао
– щипка сол
– 1 бр. ванилия
– 125 г. меко масло
– 250 г. захар
– 2 яйца
– 250 мл. айрян
– червена хранителна боя
– 1 ч.л. оцет 6%
– 1 равна ч.л. сода бикарбонат
Продукти за крема:
– 200 гр. маскарпоне
– 100 гр. течна сладкарска сметана
– пудра захар
Шоколадова глазура ганаш∗:
– 200 гр. черен шоколад за готвене, но ако предпочитане вкуса да бъде по – сладък може да направите комбинация 100 гр. черен и 100 гр. млечен шоколад.
– 200 гр. течна сладкарска сметана
Начин на приготвяне:
Загрейте фурната на 180° C.
Разбийте маслото заедно със захарта докато се получи пухкав крем. Прибавете яйцата едно по едно, като след всяко от тях разбивате сместа внимателно и накрая слагате ванилията.
Вземате айрана и разтворете червената боя като добавяте толкова количество, колкото е нужно за да се получи наситен червен цвят. Така оцветения айрян добавете в маслената смес и разбъркайте! Брашното, което предварително сте пресели с какаото и солта го изсипвате на части и бъркате с помощта на миксер докато се получи хомогенна смес.
Разтворете содата в оцета и получената смес добавете към тестото. Разбъркайте всичко и изсипете в тавичка или форма с диаметър 26 см. Блата печете до тогава до когато, ако набучите клечка за зъби (може и друга, по Ваш избор) в него тя ще излезе суха. Внимавайте обаче да не прекалите с печенето, за да не потъмнее червения блат! Изпеченият блат оставете да се охлади!
За приготвянето на крема е нужно първо да разбиете течната сметана с миксер, докато се получи нежен крем. Към маскарпонето добавете пудра захар на вкус, разбийте с миксер и добавете разбитата течна сметана. Тайната е, че течната сметана омекотява вкуса и прави крема по – лек. Вземете охладения блат и го разрежете по средата на две равни части. Върху едната част нанесете крема и след това го покрийте от горе с втория блат. Вашата торта е полуготова!
За да приготвите шоколадовия ганаш∗ е необходимо да кипнете сметаната и да добавите начупения на парченца шоколад. Разбъркайте внимателно докато шоколада се разтопи и се получи еднородна смес от гладък шоколад! Оставете получената течност да се охлади като внимавате да не прекалите, защото може да се втвърди! И така, охладената смес докато все още е течна я изливате върху блата, така че да покрие тортата от всичките и страни. Тайната е, че предварително трябва да сте сложили блата върху по – висока поставка, която от своя страна да е в по – голям съд, като напр. тава, тъй като там ще може да изтича част от шоколада при заливането. Ако харесвате кулинарните предизвикателства и искате да експериментирате, можете да добавите някакъв алкохол като напр. ром, бренди, коняк или пък да добавите бадеми или друг вид ядки.
За украса на тортата можете да използвате ягоди, както и шоколадови фигурки, направени според собствената Ви фантазия. Имайте предвид, че за да се получат фигурите шоколада трябва да е темпериран т.е. след разтопяването му на водна баня до температура 45°, трябва да добавите още известно количество шоколад, който от своя страна ще допринесе температурата да спадне до около 32°, което е нормално топло, колкото е температурата на устните. Тайната е, че трябва да работите много бързо! В предварително подготвена фунийка от хартия за печене, на чийто край има малка дупчица, сложете шоколада и върху друг лист хартия за печене си “нарисувайте” каквито фигури си пожелаете. След това оставете шоколада да изстине и готовите фигурки наредете върху тортата! Направата на подобна украса е много интересно и креативно занимание, както и предизвикателство за Вашите творчески способности, фантазия и умения.
Приятно забавление и да Ви е сладко!
Забележка:
Шоколадов ганаш е крем, който се получава от смесването на шоколад и затоплена сметана. На пръв поглед може да е нищо особено, но това постижение на кулинарния криейтив намира все по – широко приложение при правеното на глазури за торти, мусове, пълнежи и всякакви други ароматни сладости и вкусотийки, трюфели и торти.
